ผักสารพัดสี บำรุงร่างกายและสมองลูกน้อย

       เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะช่วยให้ลูกรัก ยอม “กินผัก” ได้ โดยไม่เขี่ยไว้ขอบจานอย่างที่ผ่านมาก็คือ ต้องสร้าง “สีสัน” ให้อาหารจานผักดูน่ากินค่ะ
       บ้านเรามีผักสีสันต่างๆ มากมาย ที่นอกจากจะอุดมด้วยวิตามินและเกลือแร่แล้ว ยังได้รับประโยชน์จากสารต่างๆ ในซ่อนอยู่ภายใต้สีสันสวยๆ เหล่านี้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น...

  • ผักสีส้มแดง จากแครอต มะเขือเทศ บรีทรูต ที่มีทั้งเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ช่วยพัฒนาระบบต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะเรื่องสายตา

  • ผักสีเหลือง จากข้าวโพด ฟักทอง มันฝรั่ง มีสารลูทีน (แคโรทีนอยด์สีเหลือง) ที่ช่วยป้องกันความเสื่อมของจุดสี หรือแสงสีของเรตินาในดวงตา

  • ผักสีม่วง จากกะหล่ำปลีม่วง มันต่อเผือก มะเขือม่วง ซึ่งมีสารช่วยเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย ช่วยกระตุ้นให้เลือดไหลเวียนไปหล่อเลี้ยงตับ ถุงน้ำดี ไต และกระเพาะดีขึ้น และยังอุดมด้วยธาตุเหล็ก จึงช่วยสร้างฮีโมโกลบินให้แก่ร่างกาย ซึ่งฮีโมโกลบินเป็นตัวการสำคัญที่นำพาออกซิเจนไปกับเม็ดเลือดแดง เพื่อหล่อเลี้ยงเซลล์ต่างๆ

  • ผักสีเขียว เช่น บล็อกโคลี คะน้า ตำลึง ถั่วลันเตา สีเขียวในผักประกอบไปด้วยคลอโรฟิลล์ เบต้าแคโรทีนและวิตามินอี ซึ่งมีสารช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังช่วยบำรุง บำรุงสมองและความจำ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ต่างๆ ควบคุมสมดุลของระดับแคลเซียม เป็นต้น

  • ผักสีขาว อย่าง ผักกาดขาว หัวไชเท้า ถั่วงอก มีวิตามินซี วิตามินเอ และแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอะซิน ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ร่างกายต้องการ และช่วยย่อยอาหาร

       เมื่อนำผักเหล่านี้มาสร้างสรรค์เป็นเมนู อาทิ ข้าวผัดหลากสี สลัดผักหลากสี ซุปสารพัดสี ผัดผักรวมสี ฯลฯ น่าจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจให้ลูกหันมากินผักมากขึ้นค่ะ