เมนู “ไข่” กินง่าย...ลูกได้ประโยชน์

       ไข่ นับเป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่ดี ทั้งราคาถูก และกินง่าย ทำได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะต้ม ตุ๋น ผัด ทอด และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะนอกจากโปรตีนแล้ว ในไข่แดงยังอุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 บี 2 บี 3 บี 6 บี 9 (กรดโฟลิก) และบี 12 วิตามิน ดี อี และเค มีฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ไอโอดีน ซีลีเนียม สารต้านอนุมูลอิสระ และไขมันไม่อิ่มตัว ที่สำคัญมีเลซิติน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ประสาท จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กวัยเรียน 
       นอกจากนี้ ไข่ยังเป็นอาหารที่ดีสำหรับดวงตา ผลการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า การรับประทานไข่วันละฟองอาจจะช่วยป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อม ทั้งนี้เนื่องมาจากสารคาโรทีนอยด์ที่อยู่ในไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูทีน (lutein) และซีแซนทีน (zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารที่พบบริเวณตา โดยฉาบอยู่บนผิวของเรตินา เพราะร่างกายจะได้รับสารอาหารทั้งสองอย่างนี้โดยตรงจากไข่มากกว่าอาหารชนิดอื่น
       อีกทั้งไข่เป็นแหล่งโคลีนที่ดี โดยโคลีนอยู่ในกลุ่มของวิตามินบี จัดเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยในการควบคุมการทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวียนของเลือด โดยไข่1 ฟองจะมีโคลีนมากถึง 300 ไมโครกรัม ทั้งนี้ในไข่ 1 ฟอง (น้ำหนัก 50 กรัม) จะให้พลังงานประมาณ 80 กิโลแคลอรี
       คุณแม่มือใหม่สามารถสร้างสรรค์เมนูจาก “ไข่” ให้ลูกอร่อยได้ทุกวัน โดยไม่ต้องห่วงถึงผลเสียใดๆ ทางด้านสุขภาพ เพราะเด็กๆ สามารถกินไข่ได้ทุกวันๆ ละ 1 ฟองค่ะ