วัยเตาะแตะหรือเด็กวัย 1 ขวบขึ้นไปเป็นวัยที่สมองพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และสมองก็เหมือนกับอวัยวะส่วนต่างๆ ที่ต้องการพลังงานจากสารอาหารไปหล่อเลี้ยงเพื่อให้ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง วันนี้เรามีเมนูเพิ่มพลังสมองมาแนะนำให้คุณแม่นำไปทำให้ลูกวัยนี้กินกันค่ะ
อาหารพัฒนาสมอง: แหล่งพลังงานหลักของสมอง
สมองเป็นอวัยวะสำคัญของคนเรา ทำหน้าที่ควบคุมการทำงานของร่างกายในแทบทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นการเคลื่อนไหว ระบบประสาทสัมผัสต่างๆ และมีหน้าที่สำคัญในการควบคุมอารมณ์ ความรู้สึก การเรียนรู้ และความจำ
สมองของเด็กจะเริ่มสร้างเครือข่ายเส้นใยประสาทและจุดเชื่อมต่อต่าง ๆ อย่างรวดเร็วถึง 85 % ในช่วงตั้งแต่อยู่ในครรภ์จนถึง 3 ปีแรก และเมื่อลูกอายุ 1 ปีขึ้นไป สมองยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในการเตรียมความพร้อมสำหรับการเรียนรู้ของลูก การทำงานของสมองจะมีประสิทธิภาพดีหรือไม่ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง สารอาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยนี้ และสารอาหารที่ถือว่าเป็นแหล่งพลังงานที่สมองต้องนำไปใช้ในการทำงานก็คือ กลูโคส
กลูโคส คือส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งพลังงานหลักของสมอง กลูโคสจำเป็นต่อการสังเคราะห์กรดอะมิโน กรดนิวคลีอิก เป็ปไทด์ ไขมัน และผลิตสารตั้งต้นสำหรับสารสื่อประสาท เพื่อจะนำไปผลิตสารสื่อประสาทต่อไป นั่นคือหากผลิตสารสื่อประสาทได้อย่างเพียงพอ จะส่งผลให้เกิดการรับรู้ เกิดความจำ มีสมาธิมากขึ้น และตอบสนองต่อสิ่งต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว แต่หากกลูโคสถูกใช้หมดไป ส่งผลให้ระดับกลูโคสในเลือดต่ำ จะทำให้สมองขาดพลังงาน ส่งผลต่อการเรียนรู้ได้
นอกจากกลูโคสแล้ว สารอาหารที่มีความสำคัญต่อสมองอีกชนิดคือ ดีเอชเอ กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดสายโซ่ยาว ซึ่งพบมากในสมองและจอประสาทตา ถือเป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อพัฒนาการทางสมองและการเรียนรู้ของเด็ก
เพราะอาหารคือแหล่งของพลังสมอง ลูกวัยนี้สามารถกินอาหารได้หลากหลายขึ้น และคุณแม่สามารถปรุงเมนูอาหารต่างๆ ให้ลูกได้ลิ้มลอง เพื่อเพิ่มพลังให้สมองได้ค่ะ
-
เมนูเพิ่มพลังสมองให้ลูกน้อย : ซุปมะกะโรนี
เครื่องปรุง :
มะกะโรนีลายต่าง ๆ เช่น ใบไม้ โบว์ หอย ฯลฯ ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำแกงจืด 10 ช้อนโต๊ะ, เนื้อปลาทะเลลวกสุกไม่มีก้าง 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำมันพืช ½ ช้อนชา, ผักชนิดต่างๆ เช่น หอมใหญ่ แคร์รอต มะเขือเทศ มันฝรั่ง ฯลฯ
วิธีทำ
-
ลวกมะกะโรนีให้สุก ใช้น้ำมันมะกอกคลุกเคล้า เพื่อไม่ให้มะกะโรนีติดกัน
-
ต้มน้ำซุป อาจใส่กระดูกหมู เพื่อให้ได้ความหวานจากน้ำต้มกระดูก พร้อมใส่ผักที่เตรียมไว้ ลงไปต้มให้นิ่มพอควร
-
นำมะกะโรนีใส่ถ้วย ตักน้ำซุปและผักลงไปรวมกัน คนเล็กน้อย ชิมพอให้มีรส
-
สุดท้ายใส่เนื้อปลาสุกลงไป แล้วตักให้ลูกน้อยอร่อยได้เลย
เมนูนี้สามารถทำให้ลูกกินได้ตั้งแต่ลูกอายุ 1 ขวบขึ้นไป เด็กๆ จะติดใจน้ำซุปที่หวานจากน้ำต้มกระดูก และนอกจากจะฝึกการกินอาหารที่หลากหลายรสชาติและสัมผัส ยังช่วยฝึกการบดเคี้ยวสำหรับเด็กที่ยังเคี้ยวไม่เก่งแล้ว ลูกยังได้รับคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะถูกย่อยเป็นกลูโคสให้พลังงานสมองจากมะกะโรนี,ดีเอชเอ กรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบของสมองและจอประสาทตาจากเนื้อปลาด้วย
-
เมนูเพิ่มพลังสมองให้ลูกน้อย : ปลากรอบคุณหนู
เครื่องปรุง :
ปลากะพงหั่นเป็นลูกเต๋า,แป้งทอดกรอบ,เกลือ,เกล็ดขนมปัง,น้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสมะเขือเทศ
วิธีทำ
-
เพียงนำปลากะพงหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่เกลือเล็กน้อย
-
ใส่แป้งทอดกรอบผสมน้ำต้มสุก คลุกพอเหนียว
-
เสร็จแล้วนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปัง เอาลงทอดพอให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหรือซอสมะเขือเทศ เด็กๆ จะถูกใจกับความกรอบของปลาทอด
เมนูนี้ทำง่ายแต่ได้ประโยชน์มาก เด็กๆ จะได้รับสารอาหารเพื่อเพิ่มพลังสมองอย่างดีเอชเอจากเนื้อปลากะพง ได้รับคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะถูกย่อยเป็นกลูโคสให้พลังงานสมองจากแป้ง ซึ่งคุณแม่สามารถปรับจากปลากะพง เป็นปลาชนิดอื่นๆ ได้ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสำลี ฯลฯ
-
เมนูเพิ่มพลังสมองให้ลูกน้อย : ซุปข้นปลาทู
เครื่องปรุง :
เนื้อปลาทู,นมของลูก,น้ำซุป,หอมหัวใหญ่,เนย
วิธีทำ
-
ผัดเนยและหอมหัวใหญ่ให้สุก
-
ใส่เนื้อปลาทูลงผัด เติมน้ำซุปผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรส
-
เติมนมลูกที่ละลายแล้วลงไป และผัดพอข้น ระวังอย่าให้นมสุกจนแตกเป็นเม็ดๆ
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เด็กๆ น่าจะชอบ เพราะลื่นคอ จึงกินง่าย ลูกก็จะได้รับดีเอชเอจากปลาทูและนมของลูก เพื่อเพิ่มพลังสมองแล้วค่ะ
-
เมนูเพิ่มพลังสมองให้ลูกน้อย : ข้าวต้มปลาแซลมอน
เครื่องปรุง :
ปลาแซลมอน, ปลาโออบแห้ง เพื่อทำน้ำซุป, ผักต่างๆ เช่น ต้นหอม ข้าวโพดอ่อน แคร์รอต ผักชี
วิธีทำ
-
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาโออบแห้งลงไป ต้มซักพัก แล้วก็กรองเอากากออก เหลือแต่น้ำซุปพักไว้
-
หั่นผักขนาดตามชอบ จากนั้นก็ผัดหัวหอมในกระทะให้หอม ตามด้วยแคร์รอตและข้าวโพดอ่อน
-
ทอดปลาแซลมอนพอให้ด้านนอกสุก
-
นำน้ำซุปที่ทำไว้มาต้มอีกครั้ง ใส่ข้าวสวยลงไป ต้มจนเม็ดข้าวเริ่มแตก แล้วก็ใส่ผัก คนให้เข้ากัน ปรุงรส สุดท้ายใส่ปลาแซลมอนที่ทอดไว้แล้วลงไป โดยพยายามให้ปลาอยู่ด้านล่าง ปิดไฟ ยกเสิร์ฟให้ลูกน้อยได้เลย
เมนูข้าวต้มเมนูยอดฮิต กินง่าย มีคุณค่าทางอาหารสูง ลูกจะได้รับสารอาหารเพื่อเพิ่มพลังสมองอย่างดีเอชเอจากเนื้อปลาแซลมอน ได้รับคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะถูกย่อยเป็นกลูโคสให้พลังงานสมองจากข้าว เป็นต้น
การได้รับสารอาหารทั้งกลูโคสและดีเอชเอที่เหมาะสมในแต่ละวัน จะช่วยเพิ่มพลังให้สมองลูกน้อยวัยเตาะแตะให้พร้อมสำหรับการเรียนรู้อย่างต่อเนื่องค่ะ
